Preparación - Ponemos las especies en un bol con un poco de agua, mezclamos bien y añadimos el cordero cortado en trozos de bocado. Untamos bien toda la carne con el macerado y dejamos reposar de 26 a 48 horas en la nevera. - Ponemos la carne en una bandeja para el horno y cocinamos entre 20 y 25 minutos a 200ºC.
organolépticas color, olor y terneza de la carne, además de afectar la capacidad de retención de agua (jugosidad) de la misma (Hervé, 2013), es por ello que se busca que este parámetro se encuentre entre valores de 5,4 -5,8. COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA CARNE El estudio de la composición química de la carne es relevante, porque indica en
Adiferencia de la carne de res, que se divide en lados, el cordero primero se divide en secciones llamadas “foresaddle” (parte delantera) y “hindsaddle” (parte trasera), que luego se desglosan en sus cortes primarios. Para empezar, echemos un vistazo a los cortes primarios de cordero en el foresaddle, que es la parte frontal del animal.
Loscortes tradicionales del cordero y las técnicas de cocción más habituales son las siguientes: Costillas. A la brasa. Hombro y muslo. En el horno o en la
cortesde cordero arGeNtiNo › noME› noMEnCLAdor dE CortES dE CArnE MEnUdEnCiAS oVinAS cód. 3000 › carcasa Carcass Se entiende como res, canal o carcasa ovina al remanente del cuerpo del animal una vez sacrificado, sangrado, desollado, eviscerado y sepa-rados la cabeza, las patas, la cola, los genitales y ubres de las hembras
Cortesde la carne de cerdo. En cuanto a la carne de cerdo, los cortes más comunes son el solomillo, la costilla, las chuletas, el jamón y el lomo. El solomillo procede de la zona del lomo del cerdo y es un corte magro. Es adecuado para asar, hornear y cocinar a la parrilla. La costilla es un corte económico que procede de la
3DuK1F. 329 416 451 460 462 462 90 101 312

cortes de la carne de cordero